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[原创] 流淌在澧水河中的桑植味

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发表于 2016-4-16 19:35:06 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 湘西放牛娃 于 2016-4-16 19:37 编辑

          九天洞、苦竹寨让世人看到了桑植的美;桑植民歌让世人听到了桑植的美;独特的酸味、腊味让世人品位到了舌尖上的美,辣得爽,也腊得美。
                                                     —题记
       湖南西北部地域偏远,同脉同源的山水衍息了相习相近的文化民俗。潺潺而流的澧水河边,武陵山脉峰峦叠嶂,连绵起伏。千百年来信息闭塞,发展滞后,给这个蛮夷之地蒙上了一层神秘的面纱。        湘西北地区的桑植土地贫瘠,因清朝末年遍植桑树而得名,一直沿用至今。穷山恶水,贫穷落后、世代罔替,通讯基本靠吼,交通基本靠走。养在深山人未识,桑植,这个待阁闺中的姑娘让人知之甚少。
        酉水河穿城而过,在梅家山脚下与溯流而下的澧水交汇一处。沿河两岸的桑植县城除了一条狭长的街道再无其他。澧水养育着桑植人,日出而作,日入而息的桑植人靠着勤劳智慧创造出了自己独特的饮食文化。
         跟大部分湘西人一样,桑植人要辣得出汗,酸的摆脑壳,喜欢辣味、更喜欢腊味。农村吊脚楼的屋檐下、门板上随处可见一串串的红辣椒。家家都有大大小小的坛坛罐罐,用来腌酸萝卜、酸豆角、酸大头之类的酸菜,放置几日或是多则一年半载都不会坏。户户都搞一个烧柴的火坑,把肉,鸡、鱼这些的挂在上面熏成腊制品。充裕的土豆、南瓜、冬瓜切片用竹片串起来晒干与屋檐门板上的辣椒挂在一起。
        湘西土地贫瘠、气候复杂,生活在大山深处的桑植人面朝黄土背朝天,常常青黄不接,祖祖辈辈将食物以酸、腊、干方式保存下来的习俗被不断地延续下来。只有通过这几种方式保存的事物才会经久不坏。逐渐形成了一种独特的饮食习俗。在中国的饮食文化当中也别具一格。        湖南腊肉以湘西最为出名。冬腊月把新杀的年猪剔成条或砍成块,用盐、花椒粉、辣椒末腌制好以后挂在烧着柴火的火坑上熏烤。烤至乌漆麻黑的时候,就可以取下挂到干燥通风处。正月里走亲访友,看到在中主人家条形块状的腊肉挂满炕头,煞是诱人。其实,腊肉炕到二十多天微微发红的时候是最香、最好吃的。在家或是上门做客,餐桌炒得油色发亮的腊肉最是让人食欲大增。每年外出务工的人们带着的大包小包里面总少不了一块块的腊肉。
          每当贵客登门,好客的主人一定会炒一盆腊肉再辅以干豆角或是新鲜枞菌配上红辣椒炖上一锅,鲜、香、辣顿时触动着你的味蕾。要是再来上一口酸葱头,一定会让你酸到摆脑阔。
     桑植人饮食文化丰富多彩,让人口舌生津。米豆腐润滑鲜嫩、酸辣可口,以凉拌风味最佳。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。吃的时候切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,加入酱油、醋、辣椒、葱花。往年,都是奶奶亲手做或是赶集的时候在路边小摊吃上一碗,唇齿留香。  
       桑植美食源于青山绿水之间,出自于辛勤劳作的结果。奶奶的灶台上,妈妈的厨房里——糍粑、腊肉、豆腐,随处可见;山林中、外婆的菜园里——八月瓜、枞菌、蕨菜、香椿、折耳根随手可摘;溪水沟涧里、涓涓细流中——岩骨鱼、趴趴鱼,皆可捕捞;天塔里、阳台上——干洋芋片片儿、干百瓜(南瓜)皮,比比皆是;巷子里、小摊边、餐馆内——米豆腐、提提儿粑粑、叶叶儿粑粑、三下锅随处可吃,想吃就吃。每每回到家中,总能寻见一坛缸豆、一罐霉豆腐。一年四季,春夏秋冬,美味食材,季季不同;年年岁岁,岁岁年年,月月美食不断。        桑植美食的“美”,美自于智慧的结晶,美自于街头巷尾滋滋不绝的赞美声中。因山而美,因水而美,亦因人而美。是从口中流进心里的美,是味觉升华当中的美。美到了舌尖,美到了心灵。
       作为一个土生土长的桑植人,对这些美食早已印记于心;作为一个常年在外,游走他乡的人而言,那是最淳朴、最亲切的乡味。是流淌在澧水河中的桑植味。


                                               湘西放牛娃
                    丙申年三月初十日写于桑植

      不得转载
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发表于 2016-4-16 21:41:24 | 只看该作者
牛卵拷里,,嘿嘿嘿
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发表于 2016-6-2 17:00:48 | 只看该作者
一个美丽且物产丰富的好地方。
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